美味人生: 碧綠沙拉

2022年11月

曾太

目前，有一種健康的飲食方法，正逐漸地為人所知，並廣泛地被人接受。這種方法就叫做「生酮飲食」。

其原理就是食用低碳水化合物和高脂肪食品。因為，人體減少碳水化合物的攝入量並用脂肪代替，會使身體進入稱為「酮症」的代謝狀態。當這種情況發生時，我們的身體會變得非常有效地燃燒脂肪以獲取能量，血糖和胰島素水平隨之大幅下降；同時，還可以將脂肪變成肝臟中的酮，為大腦提供能量。這種方法，以前主要提供給健美運動員使用，不過，普通民眾食用也是非常有效的，我自己就是一個現實的例子。

我從去年夏天開始，接受這種健康飲食方法，嚴格按照「生酮飲食」的食譜調配自己的三餐飲食。主要就是大量食用低碳水化合物食物，避免飲食「碳水化合物」的食物，例如糖分高、澱粉高、果汁多的水果和食品，包括米製品，麵製品都儘量少吃，甚至不吃。

尤其在如今氣候反常，要麼夏天酷熱，要麼冬季多雨，這些因素對我們的日常都會產生影響，令胃口常感不佳，身體素質也有所下降。然而，我經過一年的親身實驗，不僅做出的飯菜讓家人吃得愉快，沒有不適感覺，自己的精神狀態反而有所增長，體重則下降了好幾公斤。所以，我對這種飲食方法的反饋是積極和正面的。尤其是如果你喜歡煮食的話，還可以花樣翻新，做出各式各樣開胃又健康的日常食物來呢！

今天，我要介紹的這道健脾開胃，又消暑解渴的健康沙拉，就是採用「生酮飲食」食譜裡面的蔬果，加上橄欖油和檸檬汁調配而成。不僅簡單易做，還非常適合夏日食用。

照例，先介紹食材。牛油果，一顆；香菜，半杯；熟雞蛋，四粒；蘆筍，半公斤。

自製沙拉油材料有：檸檬，半顆；橄欖油，兩湯匙；食鹽，兩茶匙；黑胡椒，兩茶匙。

做法如下：第一步，烤熟蘆筍。預熱烤爐，開至200攝氏度。蘆筍洗凈，放入烤盤中，撒上適量的油、鹽和黑胡椒。將蘆筍送入烤爐，烤約10分鐘，取出，並用刀切成小段。

第二步，自製沙拉油。取一玻璃杯，放入食鹽和黑胡椒，將橄欖油倒入杯中，混合鹽與胡椒。檸檬在切開前，先用手掌將其壓在砧板上，搓動檸檬，使裡面的果汁擠破內部組織結構，切開後容易擠出果汁。用濾網隔渣，將檸檬汁擠進橄欖油中。

第三步，混合沙拉。香菜，切段；牛油果，切粒；雞蛋，切粒，加上已經切段的蘆筍，全部混入一個大碗內，攪拌均勻。

最後，將沙拉油倒入沙拉中，攪勻，就可以上碟了。如果做早餐或下午茶，還可以與生酮麵包一同食用。

這道碧綠沙拉，酸中透香，翠裡帶爽；不油不膩，營養豐富，很合適炎熱天氣食用。你也試試吧。

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