健康寶庫: 食物五味與健康

2022年12月

啟之編寫

食物五味是指酸、甜、苦、辣、鹹。這五味存在於食物之中，如果五味調配得當，能增進食慾，提高消化能力，達到延年益壽的目的。反之，對健康有害無益。比如，酸味可增强肝臟，防治某些肝臟疾病，但是，酸食過多，會引起消化功能紊亂。甜味有補充氣血，解除肌肉緊張和解毒等功能，但是甜食吃得過多，會引起血糖升高，血液中膽固醇新增，並且使身體發胖。苦味有除濕和利尿作用，但是過苦則可引起消化不良等症。辣味可消除體內氣滯、血滯等症狀，但辣味有較强的刺激性，過食會使肺氣過盛、肛門灼熱；凡患有痔瘡、肛裂、胃潰瘍、大便秘結、神經衰弱者，都不宜吃辣食。鹹味能軟化體內的酸性腫塊，但心臟病、腎臟病和高血壓患者不宜吃鹽過多。總結而言，肝病禁辛，心病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。

食物五味有哪些？

在五穀中，粳米味甘，芝麻味酸，大豆味鹹，小麥味苦，黃米味辛。在五果中，棗子味甘，李子味酸，栗子味鹹，杏子味苦，桃子味辛。在五畜中，牛肉味甘，狗肉味酸，猪肉味鹹，羊肉味苦，雞肉味辛。在五菜中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆葉味鹹，野蒜味苦，大葱味辛。

日常300多種常用食物中，甘味為多，鹹味、酸味次之，辛味更次之，苦味最少。

甘味的食物，如常吃的主食，米、麵，還有紅糖、蜂蜜、桂圓肉，各種甘甜的水果等，具有補益臟腑氣血的作用。
鹹味的食物，如海帶、紫菜、海蝦、海蟹，都具有軟堅散結、益腎精養陰血的作用。
酸澀的食物，如烏梅、山楂、柿子、酸菜、醋等，都具有消積斂汗、止瀉固精的作用。
辛味的食物，多是膳食裡的佐料，葱、薑、辣椒、胡椒、黃酒等都屬於辛味，具有辛香走竄、芳香避穢、行氣活血等作用。
苦味的食物，如苦瓜、苦丁茶有清熱瀉火的作用。

多吃甘味食物

飲食儘量要少酸增甘，以下推薦要多吃的三種甘味食物。

第一種：紅棗

紅棗自古被列為「五果之一」，在營養界被稱為「天然維生素丸」，含有多種豐富的維他命，味甘性溫，具有補中益氣和養血安神的作用，是一大養生佳品。

第二種：山藥

山藥不僅潔白細嫩，含有大量的黏液蛋白、澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於促進脾胃消化吸收，健脾益胃。

第三種：銀耳

銀耳是常見的滋補佳品，素有「菌中之冠」的美譽，含有大量可溶性膳食纖維和植物性膠質，長期服用可以滋陰潤肺、滋潤肌膚。

保持身心健康，除了注意飲食，更要多讀《聖經》。唯有上帝的話語，能使我們心得安寧，靈得強壯。

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