美味人生: 網紅蛋糕

2023年5月

曾太

現在要回頭說一說，前幾年疫情封城期間，千家萬戶人被困家中，造成市面一片死寂，不過，網絡世界卻迎來超然的繁榮。特別是美食內容的網頁，更因為眾人都熱衷烹飪，而迅速爆紅，熱度比油鍋還高。

其中，最具代表性的一款芝士蛋糕，更受到千人追、萬人捧，而迅速紅遍整個世界的各種美食網。那段日子裡，幾乎每天都有人展示，做這款蛋糕的圖片和心得分享；彷佛一個愛好煮美食的網友，沒做過這款蛋糕就很落伍一樣。以至於《紐約時報》著名的美食記者、普利策獎得主，金•塞弗森（Kim Severson）要將它評選為2021年度「最佳口味」美食，也被網民捧為「網紅蛋糕」。

在慶賀《號角月報》澳洲版創刊十周年的感恩之際，也讓我們一起分享這份甘甜的喜悅吧！

這款網紅蛋糕的名稱叫：「巴斯克焦香芝士蛋糕」（英文全稱：La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake），起源於西班牙巴斯克地區（Basque），聖塞瓦斯蒂安一間名叫「La Viña」蛋糕店。西班牙文稱這款蛋糕叫「tarta de queso」，意思是以家庭方式製作的芝士蛋糕。

從名稱不難看出，這款蛋糕有兩大特色，一是主要食材使用芝士，二是方法簡單，家庭也能製作。

是的，這是一款烘焙芝士蛋糕，配料很少，做法特簡單，而且非常省心，幾乎沒有失手的機會。當然，它不僅香味誘人，還甜得來不膩味，香得來很鬆軟；既老少咸宜，又百吃不厭，成為網紅蛋糕，真的是實至名歸。

講到做法，可以說一目了然。基本上，就是將所有配方材料混合在一起，用攪拌機打均勻，然後送入烤箱烤熟就行了。做過幾次之後，我又有了可以做得再精緻一點，口感更滑嫩些的獨到個人經驗，分享給大家。

先介紹材料配方：芝士500克；細砂糖1杯；植物奶油1杯；雞蛋5個；玉米粉1湯匙。

烤箱的指定溫度是230c，預熱至少15分鐘。開完爐後，就開始攪拌食材。

首先，將玉米粉用植物奶油混合成糊狀，放置一旁。芝士放入攪拌機拌碎，混入細砂糖攪拌均勻，之後才放雞蛋進去攪拌。

我的做法是將雞蛋一粒一粒地放進去攪拌，每拌均勻一粒，再放下一粒進去，如此類推，直到所有雞蛋與芝士和砂糖完全攪拌均勻。為什麼要這樣做呢？第一，可以防止有臭雞蛋混進去，壞了整個蛋糕；第二，可使芝士攪拌得更加精細均勻，口感更細膩。

所有都攪拌好之後，再將玉米糊倒進去攪拌均勻。由於玉米糊很難完全溶解，總會帶有顆粒和氣泡，因而，在將材料倒入烘烤模具時，最好用篩子過濾一遍。

烤箱我用上下火設定，不開抽風，蛋糕放置在烤爐的中層。注意觀察，別讓它烤過頭了；不然上面會變黑，會有苦味哦。
以上就是巴斯克焦香芝士蛋糕的全部做法。最後要提醒一件事：表面一定要烤焦，出爐時帶有一陣焦香才對。

2023年5月內容

5月份PDF版

專題