健康寶鑒: 維生素和礦物質

2015年8月
文／林奇恩醫生

維生素和礦物質是人體必需的兩大類營養素，不但能維護身體健康、調節機體代謝和促進生長發育，且與大腦活動有密切聯繫；缺乏維生素和礦物質，大腦就無法正常工作，且功能日漸衰退，反應變得遲鈍。那麼，該如何利用它們來給大腦充電呢？

大腦發育有三個重要時期：胎兒2-5個月；胎兒5個月到2歲；2-4歲。其中，2歲以前決定腦神經細胞的數目和網狀組織的密度。腦神經細胞數目越多，智力越高；網狀組織越致密，智力也越高。2-4歲則是腦發育成熟期。因此，加強孕婦、嬰幼兒的營養，對促進智力正常發育至關重要。

維生素A：缺乏會導致蛋白質合成減少，從而影響腦神經細胞的形成。

維生素E：有助於腦部血液循環系統的發育，促進新毛細血管的增生，使腦組織有足夠的氧氣供應。維生素E不足，可致胎兒腦缺氧，影響腦和智力發育。

維生素B1：葡萄糖是腦組織唯一可利用的能源，在氧供應充分的情況下，通過多種酶的作用分解成二氧化碳和水，同時釋放能量。葡萄糖提供能量的過程中，有賴於維生素B1的參與。另外，缺乏維生素B1還可使腦神經細胞膜的構造發生改變，使腦發育異常，容易心神不定、疲勞、焦躁不安。

維生素B6：缺乏會使髓鞘形成不良，「血清素」分泌下降；使學習能力下降、行動困難。

維生素B12：缺乏會造成神經纖維髓鞘脫失，使中樞神經受損，造成記憶力和學習能力下降，反應遲鈍。

煙酸：缺乏會導致記憶喪失、失眠、恐懼，可影響腦發育和智力。膽堿：缺乏可導致神經傳導物──乙酰膽堿活性下降；使神經傳導障礙，對智力也會造成不良影響。

維生素C：促進腦血管正常發育，幫助排泄腦部有毒性的重金屬。有研究指出，體內維生素C含量正常的兒童智商高。

鐵：缺乏會使大腦內的重要神經傳導物質──多巴胺生成減少，影響腦功能。

鋅：孕婦後期缺鋅，嚴重影響胎兒腦細胞的形成。鋅防止鋁在腦中沈積，可預防老年癡呆。鋅在體內還是構成超氧化物岐化酶(SOD)的成分，清除自由基，延緩衰老。

碘：是構成甲狀腺素的重要物質，對於胎兒的腦發育非常重要。胎兒期缺碘，血中碘含量低，神經細胞形成少，網狀組織稀疏，影響人體腦發育。

綜上所述，維生素、礦物質與智力和腦功能關係甚為密切。人體所需的維生素、礦物質主要來自食物，我們應多吃花生、核桃仁、大豆及其製品，以及新鮮蔬菜、水果等，以保證大腦所需的營養。如果日常飲食無法全面補充維生素和礦物質，尤其是在工作繁忙或大量用腦的情況下，可適當補充含多種維生素和礦物質的複合製劑，給大腦充充電，是很有必要的。