健康寶庫: 大蒜有益健康

2016年5月
文／嚴惠來（作者曾長期從事預防醫學研究）

大蒜俗稱蒜頭，在古中國、埃及和印度被視為珍貴的食品，其含多種硫化物、氨基酸、鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等，可增強免疫力。

大蒜對葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制和殺滅作用，可用來預防細菌性痢疾等疾病；還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯。大蒜預防心肌梗塞，比阿斯匹林更有效，因為它在抑制凝血酶作用的同時，並不妨礙血管舒張物質，有效預防血栓的形成。因此，經常吃蒜有助於防治心、腦血管疾病的發生。

有學者分別以大蒜精油和生大蒜在動物身上實驗，發現可降低動脈硬化的罹患率；還發現大蒜可降低人體中血清膽固醇含量7.7-21.3%。

實驗發現，大蒜有良好的抑制癌化效果。然而，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。完整的大蒜中只有大蒜素的前體──蒜氨酸，故而抗菌效果不佳。因此使用時，需先放在空氣裡15分鐘，跟氧氣結合產生大蒜素。如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。

雖然大蒜有很強的殺菌和增強免疫作用，但非常不穩定，遇熱則會失去作用，所以用蒜生拌涼菜是很健康的吃法。蒜裡面豐富的維生素，與醋酸結合，如北方人用醋、糖腌製的臘八蒜，可緩解口乾、增強食慾。

蒜的保健功效強大，但由於具有很強的刺激性，胃腸道疾病特別是胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者忌食，否則會加重疾病。眼疾患者也不宜生吃大蒜，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。此外，蒜不宜與鹼性食物同吃，會降低大蒜素的殺菌作用，影響其特有的功效。

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