美味人生: 講飲講食

2014年2月

進口香料遭污染食藥管理局(F D A)指出，進口香料中7%遭沙門氏菌污染，比其他進口食物的污染比率高一倍；在被污染的香料中，多達80多種沙門氏菌，但因香料大多用來調味，很少大量進入人體，因此致病的機會少於被污染的蔬果。2009和 2010年，從印度、越南和中國進口的黑胡椒和紅辣椒，被用來做義大利蒜味香腸，造成美國數百人生病。

美國草藥欺詐

「B M C醫藥期刊」發表研究報告：首次採用 DNA檢測北美草本補品市場，發現成分摻假、不實和污染問題嚴重。研究人員隨機選購44 種草本補品，三分之一使用替代品，不含商標列明成分；米、麵、豆等摻雜物亦未在商標中列明；有的甚至只有米或核桃等單一成分。St. John’s商標麥汁，不含可治療輕度憂鬱症的任何藥物成分，一瓶是米粉，另一瓶是瀉藥；標明含有銀杏成分、增強記憶力的補品中，實際上混有黑核桃仁，這對果仁過敏者可能產生致命危險。

擬禁反式脂肪

F D A擬全面禁用人造反式脂肪，公益科學中心(Center for Science in the Public Interest)指出，美國民眾的食物中處處可見這種脂肪，如速食食物、微波爐爆米花、冷凍甜點、烘焙現成配方(baking mixes)、人造奶油(margarine)。

網路食譜不健康

「公共健康營養」雜誌刊登的研究報告顯示，每星期至少五次在家吃飯的人，比不常在家吃飯的人長壽。不過，最新研究也顯示，網路食譜卻不健康。波士頓西蒙斯學院(Sim m ons College)的研究員，研究了六個最流行美食網站的96個主菜食譜，發現營養含量傾向高飽和脂肪和高鈉含量，碳水化合物和纖維含量則過低。

椰子油不防失智

台灣消基會舉辦「椰子油功效待確認」記者會，指出國際研究顯示，椰子油無法防失智，甚至因為飽和脂肪酸過高而可能引發心血管疾病、升高失智風險。椰子油是椰子果肉經曬乾碾碎後萃取出的油脂，內含飽和脂肪酸是豬油、牛油的兩倍多！網傳一天喝一小杯椰子油「預防」失智，沒有科學依據。預防失智，除了運動外，可多攝取新鮮蔬果、小型海魚、全穀根莖類，避免吃太多、太甜、太鹹。