美味人生: 營養所在的瓜果

2014年3月
文/林李瓊芷(整全營養師)

人們在日常生活中,吃瓜果時往往習慣將瓜果的皮丟棄, 其實,果皮對人體的保健除病有著良好的功效,有些營養成 分還勝於果肉呢!

當然,最好是食用有機水果,若是買不到或是價格太貴, 就以新鮮的水果為標準,但必須清洗乾淨瓜果表面的化學 物質(如農藥等),否則就適得其反了。以下讓我們來探討 一些常見的瓜果皮之營養價值:

◎蘋果皮

含有豐富的膳食纖維,能幫助消化。蘋果中將近一半的 維生素C是緊貼果皮部位的。蘋果皮萃取物中的一些有效 成分,能成功抑制自由基的過氧化作用,從而對衰老、腫瘤 和心臟病等慢性疾病,都有一定的防治作用。此外,蘋果皮 有收斂作用,用它煎湯或泡茶,可治胃酸過多、痰多,將它 曬乾研末,空腹調服(每日2-3次),對慢性腹瀉、神經性腸 炎、高血壓等病症有一定療效。

◎橘子皮

富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。橘 皮粥芳香可口,能治療胸腹脹滿、咳嗽痰多。橘皮泡水或泡 茶,味道清香,還能開胃、通氣、提神。橘子皮中的檸檬苦 素可能阻止癌細胞的繁殖,同時還能減少因吸煙產生的危 害。

◎柚子皮

從中醫的角度看,柚子皮有理氣化痰、止咳、平喘、潤肺 清腸、補血健脾、治老年人的咳嗽和氣喘等功效,亦可以促 進傷口癒合。

◎葡萄皮

含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白藜蘆醇(Resveratrol),具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等 作用;葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。紫葡萄 皮中的黃酮類物質(Flav onoids),更有降低血壓的 功效。

◎梨皮

是一種藥用價值較高的 中藥,能清心潤肺、降火生 津。將梨皮洗淨切碎,加冰 糖燉水服用,能治療咳嗽。

◎香蕉皮

香蕉皮是最常被遺忘 的,可是,其中所含的蕉皮 素,有抑制真菌和細菌生 長繁殖的功效,對足癬、手 癬、體癬等引起的皮膚瘙 癢症,有良好療效;把香蕉 皮煎湯服用,可輔助治療 高血壓。將香蕉皮搗爛加上 薑汁,能消炎止痛。

◎西瓜皮

含豐富的醣類、礦物質、維生素,中醫稱之為「西瓜翠 衣」,具有清熱解暑、降血壓等作用。對貧血、咽喉乾燥、唇 裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定療效。

◎冬瓜皮

不僅含有多種維生素和礦物質,還含多種揮發性成分。它 能利水消腫,對糖尿病人更有幫助。因此,煮冬瓜湯時最好 帶皮煮。

◎黃(青)瓜皮

含較多的苦味素,是營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅 可使人體充分吸收維生素C,而且能幫助人體有效排毒。此 外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜 皮燙熟後涼拌成「鮮拌三皮」,最適合減肥者。

◎番茄皮

茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強之天然物質,在番 茄皮中含量最多,能防治心血管疾病、預防癌症,因此,番 茄帶皮吃最有營養;但很多人因為害怕農藥,於去皮後才敢 食用番茄。殊不知,番茄屬於茄科果實,農藥殘留在其中機 會最少,因此不必過於擔心農藥殘留問題。

◎茄子皮

茄子是心血管病人的食療佳品,大量營養物質蘊藏在茄 子皮中。茄子去皮後食用,不僅會降低保健價值,還會影響 人體對鐵的吸收。

以後,每當吃瓜果,想起要去皮時,就應該先考慮一下 了!

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