美味人生: 講飲講食

2014年4月

食品添加劑

環境工作集團(Environmental Working Group) 報告，麵包、麵包圈、墨西哥玉米餅、漢堡和熱狗麵包、批薩、意大利麵和其他食品中，都含有偶氮甲酰胺(ADA)，它是麵粉漂白劑，也是麵糰氧化劑，為美國食藥管理局批准使用的添加劑，但澳大利亞和歐洲部分國家則禁止使用。它也用於生產瑜伽墊和鞋類。人類流行病學研究發現，ADA 誘發哮喘病、呼吸道症狀和皮膚過敏。

動物蛋白不宜多

「細胞代謝」期刊發表美國和義大利研究人員的報告，顯示中年人食用太多肉類、牛奶和乳酪等蛋白質豐富的食物，可能壽命變短。研究人員分析了數千名成年人飲食結構，發現與蛋白質攝入量低的人相比，中年人如果食用大量動物蛋白，死亡機率高出兩倍，死於癌症的機率高出四倍，死於糖尿病的機率也高。蛋白質對中年人造成健康問題，但對65 歲以上者會有好處。