綜合時事評論: 清盤、光碟、惜食

2013年4月

文／陶天佑

近年，國際間已開始正視廚餘問題，一如中國同胞提倡的「清盤」、「光碟」，以及香港人呼籲的「惜食」等行動，都是提醒大家要珍惜食物、去除壞習慣。其實，普羅大眾包括你和我，只要在日常生活中盡一己本份，同心參與環保事宜，便能形成一股龐大力量，扭轉頹勢。

資源消耗　環境污染

現代人通常以金錢來衡量價值及問題的嚴重性，以廚餘為例，我們可能著眼於澳洲去年浪費食物達80億澳元的金額上，而忽略了其他更重要，但卻難以金錢評估的層面，例如尊重食物內在的價值，還有它對環境造成的嚴重影響。

※ 資源消耗──過份砍伐森林，令土地沙漠化，減少了樹木吸收二氧化碳的功能，令溫室氣體增加；過量抽取地下水，斷流、地陷的情況愈來愈多。更為嚴重的，是當資源不能再生，或再生能源（如水）的消耗量大於供應量時，便會引致資源短缺，甚至耗竭。

※ 環境污染──在運輸、棄置食品過程中產生污染：如食品包裝、分解食物時所排放的氣體（如甲烷methane）；食品生產和消耗過程中產生污染：如殺蟲劑流入食物鏈、使用石油或天然氣時造成空氣污染及酸雨。

較鮮為人知的，是多吃蔬菜少吃肉，對自己及環境都有好處。著名科學雜誌《新科學家(New Scientist)》指出，超過一半的農作物是用作餵飼供我們食用的牲口。要是牠們的排泄物沒經過污水處理的話，其中的抗生素及激素便會流入河流、水道，污染環境和影響我們的健康。飼養牲畜所排放的氣體約佔全球溫室氣體排放量的20%，單是牛羊每年便釋出數百萬公噸甲烷。吃掉（即飼養）2.2磅牛肉所排放的溫室氣體，等同亮著家裡所有的電燈，或不停駕駛三小時。試想想，若一星期少吃一天肉，已能減少來自食物的七分一碳放(carbon emission)，何樂而不為？

惜飲惜食　減少浪費

大家要珍惜食物、去除壞習慣。假若我們積極採取3R策略，以Reduce（減量）、Reuse（重複再用）、Recycle（循環再造）這順序作為處理廚餘的優先方法，定可減少浪費及對環境造成的負面影響。

※ 減量──用餐或點菜時要求較少的份量，以便把碟盤上的所有食物吃光。這是3R中最佳並最有效的方法。

※ 重複再用──在學校、工作場所、外出用膳時，帶備可重複使用的餐具、餐盒、水杯；餐盒（1.2公升或以上的玻璃容器最為理想）更可用來裝載剩餘的食物。另一方面，善用所有食材（包括骨頭、剩菜等），發揮創意烹飪技巧。

※ 循環再造──可善用自家後園的堆肥箱(compost)，把廚餘（最好是蔬果）及後園的有機廢物放入箱內，隔層加入綠色（如草、植物）和啡色（如報紙、碎紙）物料，注入適量水份（絕不宜多），不時攪拌以增添氧氣幫助腐化，形成的堆肥可作為花床、種植之用。由於肉類和骨頭難以在短期內腐化，兼且容易招惹老鼠、狐狸等前來堆肥箱覓食，因此不放為妙。

循環再造的過程中，需要額外的能源及金錢來收集和處理廚餘，加上不能將食材好好利用，因此是3R中較為遜色的方法。

自行種植　好處多多

好些華人喜愛開墾自家後園或利用社區園圃，一嘗種植及收成之樂。對於蠢蠢欲「試」的朋友，不妨由花盆、通水良好的容器，或一小角土地開始。起初不宜種植太多，應考慮自己的時間、能力，以及瓜菜不同的收成期，盡量多作嘗試、享受過程。

植物的天性是抽取泥土養份，故此土壤健康尤為重要，健康的泥土有助有機方法（不用農藥和化學肥料）種植。提議初學者可使用加入了堆肥及其他有機物的三合一泥土(triple mix)，種植一些容易生長的植物，如番茄、小黃瓜(zucchini)、茄子、生菜、小紅籮蔔(radish)、辣椒、香草（如薄荷、薰衣草等）。完成種植後，不妨覆蓋樹皮(multch)護根，它同樣是減少野草、保留水份，以及美化園圃的好幫手，且要緊記定期灑水施肥（可撒上自家堆肥）。堆肥也可浸入水中，化為肥料噴劑，使植物更易汲取養份。愛好咖啡的人士，應保存咖啡渣，為需要酸性泥土的蕃茄，提供極佳的食物。