美味人生: 家庭湯水

2013年6月 

文/梁富禮中醫師

旗參滋補湯
調理身體、益智強身、增強免疫力

  • 花旗參3錢、元貝6粒、豬瘦肉半磅、雞一隻(約一磅半重)、水8碗、煲兩小時。花旗參可一同煲,半小時後取出用刀或剪切開再放入湯內煲。(四人量)
  • 上述湯料還可選擇加入以下配料:發好的花膠半磅及海參半磅、鮑魚一隻或鮑片兩片、日月魚一兩、珍珠肉半兩、冬蟲夏草10條,15碗水煲兩小時。這滋補湯補腎堅筋骨、味道鮮美。(十人量)
  • 花旗參3錢、蜜棗4粒、豬瘦肉半磅、雞一隻(約一磅半重)、水8碗、煲兩小時(花旗參煲法與上同)。(四人量)。
  • 花旗參3錢、水7碗、煲滾20分鐘,取出花旗參切或剪成薄片,再煲滾20分鐘,收火加入蜂蜜4至5湯匙,可熱飲或凍飲。適合一家飲用。

清熱清潤湯
清熱降火、解燥除濕

  • 蔗茅根、紅蘿蔔、粉葛湯料一包,鮮紅蘿蔔一條、去皮切開,豬瘦肉10兩切開,蜜棗4粒、水10碗煲兩小時。(四人量)
  • 苦瓜10兩(去心、去仁)切件,排骨一磅、白豆2兩、水7碗,煲兩小時。(四人量)
  • 枸杞葉半磅、水6至7碗,煮半小時,放魚肉片半磅,再滾15分鐘(可用其他肉代替魚)。(四人量)
  • 蔬菜(生菜、菜心、白菜、菠菜、節瓜、冬瓜、絲瓜等)半磅,肉片半磅切片調味。用6至7碗水燒滾後,加蔬菜煮10分鐘,再加肉滾5分鐘即成,一家合用。
  • 玉米3條連鬚放入湯袋、無花果乾一兩、紅蘿蔔兩條切開、蜜棗3粒、豬瘦肉一磅、水7碗煲一小時半。(四人量)

清熱止咳化痰湯
適合熱咳、清熱、潤肺化痰

  • 川貝3錢、雪梨2個(去皮心)、陳皮一片、南杏3錢、豬瘦肉10兩、水7碗、煲一小時半。(四人量)
  • 川貝2錢、龍利葉7錢、南杏3錢、蜜棗4至5粒、枇杷葉3錢、無花果乾一兩、陳皮半錢、豬瘦肉半磅、水8碗,煲一小時半。(四人量)

強身健體補益湯
補益身體,壯筋骨

  • 姬松茸菇12隻、雞一隻連骨、元貝8粒、日月魚一兩、珍珠肉3粒、豬腱8兩、水9碗、煲一小時半,加冬瓜粒8兩,再煲30分鐘。(四人量)
  • 杜仲2錢、巴戟2錢、肉蓯蓉2錢、金狗脊2錢、牛七3錢、鹿筋一兩(焗後浸洗)、豬瘦肉半磅、雞一磅、水8碗,煲一小時半。(四人量)
  • 淮山5錢、元肉5錢、蓮子5錢、百合5錢、洋薏米5錢、玉竹5錢、沙參5錢、豬瘦肉一磅(可用白鴿/鷄/鷓鴣……其中一樣代之)、水8碗、煲一小時半。
  • 冬菇8隻(浸洗)、雪耳5錢(浸洗)、排骨一磅、雞一隻、元貝5粒、日月魚一兩、水8碗,煲一小時半(可加魚肚2兩同煲)。

廣東人講法:長時間叫煲老火湯;短時間叫煮湯;隨便煮煮,叫滾湯;加蓋隔水煮叫燉(如燉補品)。

食療可作參考,有疾病一定要找醫師或醫生診治。