2013年9月
文／成方
民諺，可謂價值取向與心理定位的通俗說明。試問世上哪個民族，能像以食為天的華人，可這般傳神地以「吃」形容人生百態？糊口、混飯；吃香、吃虧、吃醋；吃得開、吃老本、吃不準；獨食、白食、吃裡扒外，就連秀色也可餐！難怪古中國帝都所在地陝西，10大怪中的前4怪全是食物。
第一怪，「麵條像腰帶」。聽著俗，看著卻有「文化」，那Biang-Biang麵筆劃鉅多的漢字名，連康熙字典都不曾收錄，須唸唸有詞方可寫出：「一點上了天，黃河兩道灣；八字大張口，言字往上走；你一扭我一扭，你一長我一長；當中加個馬大王，心字底月字旁；掛個丁丁叫馬槓，坐著車車逛咸陽。」特別是聽地道的美國人，來支教的威廉姆斯先生說這口訣，就更領教了褲帶麵的遐邇聞名。
第二怪，「鍋盔象鍋蓋」：直徑尺許，厚寸餘，既是主食，又可攜帶，已有上千年歷史。我從沒見過，更甭說吃過了，所以打定主意，無論如何揹一個回家。好在女兒反對，只買了一角，否則長途旅行怕要累死了。關鍵在於，鍋盔的面和得很硬，是用全身力量壓揉，所以那帶回來的一角，也只掰下些許便淺嚐輒止了。
第三怪，「油潑辣子是道菜」。有調侃謂：湖南人不怕辣、江西人辣不怕、陝西人怕不辣。這油潑辣子，是選上好尖椒辣曬乾碾粉，輔以八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香等細碎，再加鹽與芝麻，混合均勻，以滾熱菜油潑漫，並趁熱點滴香醋，真是看著紅、聞著香、吃著辣。我雖嗜辣卻怕麻煩，索性買了瓶現成的佐餐。
第四怪，「泡饃大碗賣」。鼎鼎大名的要數牛羊肉泡饃，工藝講究、吃法獨特，湯鮮肉爛饃韌，佐以辣醬、甜蒜，別有風味。只是一方水土養一方人，這最有特色也最具影響力的小吃，到我嘴中竟變得湯鹹肉寡饃粘了，真是「不吃，一輩子後悔；吃了，後悔一輩子」！只好自我安慰：老字號「同盛祥」，或被慈禧譽為「天下第一湯」的「老孫家」，怕是與此不同。
事實上，不屬任何一怪的「肉夾饃」才最讓我垂涎。據說，那夾饃的臘汁肉源於戰國呢！那天，遊完曲江遺址公園回住處，一下公車就被對街的「樊記肉夾饃」吸引；一份加量肉饃下肚，意猶未盡！後來才知，這「樊記」已有百年歷史，幾乎就是這款美味的老大：肥肉不膩、瘦肉不柴，配上酥脆白饃，香！
來西安的人，沒有不穿街走巷去找回民街的：位於鐘樓西、鼓樓旁，集萃當地最有特色的美食；邊逛邊吃，怕是要恨沒有能撐船的宰相肚了。飽享口腹之慾後，再來上句自我解嘲：人是鐵、飯是鋼……細一想，顛倒了，明明是鐵煉鋼嗎！
要說明「活著是為了吃飯，還是吃飯為了活著」，不是件易事，但告訴大家一個吃了不餓、喝了不渴的秘方，卻並不困難：「耶穌說，我就是生命的糧，到我這裡來的必定不餓，信我的永遠不渴。」（《約翰福音》六章35節）這靈糧活泉，可是餐桌上不曾有的奇糧佳釀！
