2013年9月
盆菜的演變有很多的版本，根據《史書》的記載：距今已600多年的南宋末年，陸秀夫、張世傑等朝官，自浙江安徽逃難到福州。一場歷史性的奔馳；最後，宋帝君臣等人，途經今日的新界。當地居民見皇師駕到，當然希望殷勤招待；但倉卒之間，要找來大量盛裝菜餚的器皿，也著實不易。於是，居民就地取來一些大木盆，以盛載菜餚。這樣的一個急智，竟成了今日的香港名菜──「盆菜」。
盆菜內材料豐富
在香港新界的圍村，傳統盆菜的製法都是父子相傳，又或是村民之間互相傳授的，極富商業秘密的味道。
古時所用的材料至少有八樣，包括：蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。
近代的用料更是多不勝數，主要材料包括：豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、蟹、冬菇、魚球等；配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等。其中，以圍頭炆豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。大家也許會發現，蔬菜在盆菜材料中並不入流。這是因為蔬菜在鄉村地區，沒有多大的價值。試問又怎能招待古代的皇帝和現代尊貴的顧客呢？所以，蔬菜和飯麵等皆是隨盆分別送上的。一般盆菜有以下六層：
盆菜烹吃依規矩
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調後，會被師傅層層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為「打盆」。「打盆」是有正宗要求的，上三層是鴨、雞、 鯪魚球、乾煎蝦碌等乾料，下三層則是蘿蔔、豬皮和圍頭豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層滋味。當將近食飽時，可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作火鍋底，涮些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之餘，營養亦均衡。
雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部分經已改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱消毒。
