2021年5月‭ ‬

嚴惠來

土豆，學名馬鈴薯，被稱為「十全十美的食物」，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻谷和玉米。

營養價值

土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。例如，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多；又如，維生素C是蘋果的10倍。B族維生素是蘋果的4倍。鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。它含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑，以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。

多種功用

1、天然的美容佳品。如將新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

2、改善精神狀態。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆之類的食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。

3、調整虛弱的體質。土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用，堅持吃一段時間土豆，能收到令人滿意的效果。

4、保護心腦血管。土豆中含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

5、降糖降脂。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促進消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。

適用人群

土豆一般人均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦、產婦、嬰兒及有消化道潰瘍的人食用。

選購技巧

1、看形狀：圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。

2、看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無乾疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。

3、看顏色：要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。

注意事項

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

4、快餐中的土豆泥、炸薯條，由於加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反覆高溫加熱，產生聚合物，容易致癌。

對於食物，耶穌曾教導門徒，說：「你們也是這樣不明白嗎？豈不曉得凡從外面進入的，不能污穢人，因為不是入他的心，乃是入他的肚腹，又落到茅廁裡（這是說，各樣的食物都是潔淨的）」；又說：「從人裡面出來的，那才能污穢人；因為從裡面，就是從人心裡，發出惡念、苟合、偷盜、凶殺、姦淫、貪婪、邪惡、詭詐、淫蕩、嫉妒、謗讟、驕傲、狂妄。這一切的惡都是從裡面出來，且能污穢人。」（《馬可福音》七章18-23節）我們了解食品的營養價值和功用固然好，但我們自己裡面的惡，需要靠著耶穌，才能除去。