美味人生 : 媽媽的心頭肉

2021年8月

曾太

經歷漫長的流行病毒隔離，和在網上上課學習，兒子終於可以回到大學，恢復實體學習了。看著他收拾行裝，要去大學所在的那個城市居住，做媽的心裡難免會升起不捨之情，可嘴上卻要說不同話來叮囑孩子：「專心學習，別掛念家裡，知道嗎？」

兒子沒說什麼，擁抱了一下，就開車走了。

到了晚上，夜深人靜的時候，我掛念兒子，卻不經意想起我的媽媽來。

是啊，這疫情影響，國門關閉，我已經有四個年頭，沒回過馬來西亞，去探望她老人家了！想著想著，不禁熱淚盈眶，便咽了一口口水，希望把所有的惆悵都吞下去。這時卻發現肚子有點餓，於是，又想起媽媽常做的一道美味的菜來。

我媽媽有一道拿手好菜，用來形容此刻心情也是恰到好處的：媽媽的心頭肉。為什麼叫心頭肉呢？因為媽媽做得好，我也特別愛吃，每逢想念媽媽，少不免就會牽掛出這道菜來。我兒子出門返校的那天，為了表達一點媽媽的心思意念，我也做了這道「心頭肉」給兒子吃，作為送別的心情菜吧。

其實，我要做的，只不過是「香爆三層肉」，很家常的一道菜。我媽媽喜歡凈炒豬肉，不添加其它拌菜。集中火力，將肉味提升至最濃、最香、最高。我也跟著媽媽的做法，給我的孩子做這道菜。

先介紹用料，很簡單：紅蔥（切碎），一湯匙；蒜米，一湯匙；生抽、老抽、蠔油和砂糖，各兩茶匙；豬肉選有皮的三層肉為最佳，約400克。

做法也不難：先將豬肉飛水，用冷水煮至半成熟，撈起，切成顆粒狀，放一旁待用。

開油鍋，大火。將油燒熱，倒入紅蔥和蒜米，爆香。聞到香味，就倒入切好的三層肉，再爆炒一番，直到豬肉呈誘人的金黃色，才倒入各種醬料和砂糖，用勺子攪拌，繼續用猛火爆炒。

做這道菜的秘訣在於，不加水，直接將醬汁炒到乾為止；待上碟時，這道菜是比較乾爽的。這樣的妙處在於所有香味都用猛火，爆炒進到豬肉裡面，使肉在吃的時候，能夠唇齒留香，味道濃鬱，而且肉質乾脆，富有嚼頭。特別是那些紅蔥和蒜頭都能保持乾脆口感，吃起來更香更酥，倍添母愛的感覺。

兒子吃完之後，平時少言寡語的他，也忍不住說了聲：「真好吃，謝謝！」我明白，這是他感受到了媽媽那份心情。相信他也是捨不得離開溫暖的家，不過，孩子長大了，「人要離開父母」（《創世紀》二章24節），這是神的美妙安排。我們又怎能因為不捨得，而牽住他走自己的人生路呢？

只是希望他吃下媽媽這塊「心頭肉」，將來能在世上「愛人如己」（《聖經》反覆教導），將母愛轉化成自己的品性人格，並發揚光大，為榮耀主的名，做鹽做光。

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