2021年10月    

曾太

看見黃橙橙、脆餑餑，撒滿芝麻的圓餅，你是不是聞到了香味呢？

不過，當你將圓餅放入口中，也許你會提出這樣的疑問：咦，這味道怎麼不像我們平日吃的芝麻薄餅呢？

的確，這不是用麵粉做的芝麻薄餅，是我從教會家庭團契的澳洲大媽學回來的，香烤奶酪黃金餅。

這種餅非常容易做，做出來又滿屋飄香，吃起來更是奶香濃鬱、酥脆可口，無論大人小孩都愛吃，用來配葡萄酒或伴咖啡品嚐，非常適合。教會弟兄姊妹來家團契，抑或與朋友或公司同事下午茶小聚，想做點與眾不同的零食招待，我建議做這道香烤奶酪黃金餅，保證沒錯。

這種餅有許多重要的有益健康元素，不但富含優質蛋白質，還有糖類、有機酸、多種微量礦物元素如鐵、鋅、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等，以及脂溶性維生素A、胡蘿蔔素和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12，加上煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分。而且這種餅輕巧、乾爽，易於攜帶，所以非常適合作便當帶回公司，或放進孩子的午餐盒。就是平日多做點，儲存起來，給孩子們做零食，也是蠻不錯的呢。

做法和用料就非常簡單了。

先介紹用料和成分：

帕瑪森奶酪80克(Parmesan Cheese)，白芝麻一湯匙，外加罌粟種子一湯匙。

帕瑪森奶酪，是一種意大利風味的乾奶酪，其特質是堅硬和香味濃鬱。如果你是新手，到了商店的奶酪展櫃，可能會被五花八門的各種奶酪名稱所迷惑。不過，不用怕，只要在挑選時，認準英文Parmesan這個字；有時，如果看到是意大利原產的這種奶酪，就認住Parmigiano-Reggiano這樣的字眼。

你可以買已經磨碎的，或買整塊的芝士回家自己磨。一般我都是自己磨，感覺這樣磨出來的奶酪絲更加細膩和均勻，烤出來的薄片很香脆。買回來的奶酪絲則略為粗糙一些，烤出來沒那麼薄。

罌粟種子，這種黑色的小顆粒，是一種被廣泛用作香料和食物裝飾品的食料。不僅歐美社會非常喜歡將之灑在麵包、鬆餅或蛋糕上，印度食譜中也很常見。所以，如果你在超市找不到的話，可以去印度雜貨鋪問問。

接下來介紹做法：

第一，烤箱預熱，將溫度調到攝氏220度。

第二，用刨絲器將奶酪刨絲，盛入乾淨容器內。將白芝麻和罌粟種子一同混入奶酪中，攪勻。

第三，用一隻平扁的鐵質烤盤，上面鋪一層烤紙。再用一隻鐵圈做模，放在烤紙上，將混合好的奶酪薄薄灑在在鐵圈內。如果希望吃的時候比較方便，可以放一根竹籤在奶酪中，做成如圖一樣的把手。至於奶酪薄餅的形狀，則可以隨意發揮，甚至不用模子也可以。待薄餅烤好後，用手撕成碎片，做成像薯片的樣子也非常惹人喜愛。

為了方便示範，我在這裡特別做出薄餅型和薯片型兩種，供朋友們參考。

第四，烘烤3-5分鐘或直到金黃酥脆。烤的時候，薄餅型可以戴著金屬模子一起烤，也可以定型後，鬆開金屬模子再烤，兩種方法都可以。

薄餅出爐後，要稍稍冷卻，並且借用餐刀撬開粘合處。

就這樣，濃香兼鬆脆的奶酪薄餅就大功告成了，快來嚐嚐吧！

2021年10月內容

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