健康寶庫: 茼蒿的營養與功效

2022年8月

資料匯編／嚴惠來

茼蒿（學名：Glebionis coronaria），別名茼萵、春菊、打某菜、艾菜。中醫學認為，茼蒿味辛、甘，性平，屬辛甘發散食物，功效溫脾、養胃、通腑、利腸、養心、安神、利二便、祛痰濕。到火鍋店必吃的青菜之一，營養價值也相當豐富。在中國古代屬於宮廷佳餚，所以又稱為皇帝菜。茼蒿是菊屬植物，開花如同雛菊一般。

營養價值

茼蒿雖然熱量低，但營養價值不容小覷，1杯25克的茼蒿，含有87.5微克維生素K、44微克葉酸、胡蘿蔔素、鐵、鎂等。以下介紹吃茼蒿的5個健康益處。

含綠原酸助減重：茼蒿含有綠原酸(Chlorogenic Acid)，是常見於咖啡中的成分，綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升，也因此對減重有幫助。除此之外，茼蒿和一般蔬菜一樣，擁有極低的熱量，又富含纖維，更是減重的好選擇。
快煮保留抗氧化力：除了綠原酸，茼蒿也富含各式的抗氧化物，包括各種維生素、類黃酮(Flavonoids)、類胡蘿蔔素(Carotenoids)，能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因子，包括心臟病、皮膚老化起皺紋和癌症。不過，如果想保留茼蒿的抗氧化好處，最好是簡單快速地烹調，避免長時間水煮，才能盡量避免營養流失過多。
高鉀防病及避免抽筋：100克的茼蒿含有270毫克的鉀，比起香蕉足足多了30%，是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素，足夠的鉀能避免抽筋，而含高鉀的食物，有預防橘皮組織產生、中風、高血壓、預防骨質流失、腹脹、腎結石。有高血鉀的腎病患者，則需要注意鉀的攝取量。茼蒿含有相當高的維生素K含量，而許多研究都顯示，缺乏維生素K和骨質疏鬆(Osteoporosis)有相當關聯；維生素K在血液中的濃度，也被發現能增強年長者的記憶能力。
茼蒿中的胡蘿蔔素有助於增強機體免疫功能。
β-胡蘿蔔素預防肺癌：研究發現，提高維生素A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素的攝取量，罹患肺癌的風險則會下降，也意味著維生素A或胡蘿蔔素高的蔬菜，如茼蒿和地瓜葉對預防肺癌可能有所幫助。經研究，一般健康成人，維生素A的建議攝取量為500-600微克，而由於β-胡蘿蔔素能夠於體內轉換成維生素A，因此換算後β胡蘿蔔素的建議攝取量約為3-3.6毫克。

然而，儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素，有預防肺癌的潛在效果，不過重度吸菸者應特別注意，因為有研究指出，重度吸菸者，若攝取過高的β-胡蘿蔔素，會提高罹患肺癌的機率，所以建議吸菸者每日攝取量應控制在15毫克以下較安全，也不建議額外攝取β-胡蘿蔔素營養補充品。

食用功效

美化肌膚：要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
養心：茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
通腸健胃：茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
去除膽固醇：茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
降血壓利小便：茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。胃虛洩瀉者慎食。以下三點須知：1、茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。2、對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人，應避免食用茼蒿。3、茼蒿雖然營養價值高，但對於懷孕及哺乳中的媽媽，建議勿過量食用。

選購技巧

選品種：蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。
看顏色：茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。
看莖部：茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。另外，不要買抽薹的茼蒿，選擇沒有花蕾的更好。

神造萬物，供人享用，我們當帶着感恩的心來領受，或吃或喝，都為了神的榮耀。