健康寶庫: 黑豆的營養與功效

2022年9月    

資料彙編/嚴惠來

黑豆又名黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零烏豆;有「豆中之王」的美稱,是豆科大豆的黑色種子。黑豆易於消化,適量食用能延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質的需求。

營養價值

  1. 黑豆是典型的高蛋白,低脂肪的食物,含有18種胺基酸,特別是人體必需的8種胺基酸; 還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率極高。
  2. 黑豆中含有豐富的維他命E、花青素、異黃酮等成分。
  3. 黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

食用功效

  1. 預防動脈血管硬化:黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸,它可促進血液中膽固醇的代謝。 此外黑豆所內含的植物性固醇,可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收,而加速糞便中固醇類的排出,避免過多膽固醇堆積在體內。
  2. 抗老防衰:黑豆中的維他命E能够成為體內防止氧化的保護層; 黑豆種皮釋放的紅色花青素,可清除體內自由基,抗氧化活性更好,增强活力。
  3. 預防骨質疏鬆:黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌,對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。
  4. 預防便秘:黑豆還能够幫助腸道蠕動,使體內脹氣與毒素順利排除,能改善便秘。
  5. 健腦益智:黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂,它是形成腦神經的主要成份; 黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
  6. 美容護髮:黑豆也含有豐富的維他命B群及維他命E,皆為養顏美容所需之營養成分,特別含多量的泛酸,對烏髮不變白也有幫助。

適用人群

適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用; 適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病後出虛汗者食用; 適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用; 適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用。容易上火的人不宜吃或少吃。

選購技巧

  1. 看表面:正宗的純黑豆,顆粒大小並不均勻,有大有小,而且顏色並不是純黑的,有的墨黑,有的黑中泛紅。 假黑豆基本上就經過染色處理,通身墨黑,大小比較均勻,人為處理痕迹比較明顯。
  2. 把黑豆放入白醋中攪拌,如果白醋變成紅色則是純正真黑豆,如果醋不變色則是假黑豆。 黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素,正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。

黑豆烹煮時一定要提前浸泡好,否則不够軟,吃起來嚼不動。

上帝厚賜百物,供人食用。我們當存感恩的心領受,用健康的身體、聖潔的生命,事奉神,服事人。

2022年9月內容

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