2014年8月
文／嚴惠來 （作者長期從事預防醫學研究）
蘿菔，性味甘辛、平、無毒，含有蛋白質、脂肪以及豐富的 鈣，還富含大量維生素、磷、鐵等礦物質。早在《詩經》中 就有關於蘿蔔的記載，它既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌 等俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用作泡菜，醬 菜腌製。
蘿蔔很早就被中國人認為是重要的保健食品，在民間有 「小人參」之美稱，是養生的最佳食物。醫學家李時珍對蘿 蔔也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到： 蘿蔔能大下氣、消谷和中、去邪熱氣。白蘿蔔生吃促消化， 與雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃，可補氣順氣。中醫認為，白蘿 蔔可利五臟、令人白凈肌肉。因為蘿蔔含有豐富的維生素C， 能抗氧化，抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉 積。因此，常食白蘿蔔可使皮膚白凈、細膩。
白蘿蔔葉中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素， 特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上，經常吃能防止皮 膚的老化，保持皮膚的白嫩。白蘿蔔葉中含有豐富的植物 纖維，能促進腸胃的蠕動，消除食積腹脹和便秘，具有排毒 的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。生吃蘿蔔不但清 涼，而且還能醒酒，且有很強的消炎、利尿作用。吃油炸或 較油膩的食物時，不妨以生白蘿蔔蘸醬吃，能分解食物中的 澱粉、脂肪，促進腸胃的吸收。
◎食用功效
主要用於腹脹積食、腹痛、咳嗽、痰多等症狀。1、食積腹 脹，消化不良，胃納欠佳：可以生搗汁飲用；2、惡心嘔吐，吐 酸水，慢性痢疾：均可切碎蜜煎細細嚼咽；3、便秘：可以煮 食；4、口腔潰瘍：可以搗汁漱口；5、咳嗽咳痰：最好切碎蜜 煎細細嚼咽；6、咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音：可以 搗汁與薑汁同服；7、鼻出血：可以生搗汁和酒少許熱服，也 可以搗汁滴鼻；8、預防感冒：可煮食；9、各種泌尿系結石， 排尿不暢：可用之切片蜜炙口服；10、各種浮腫：可用蘿蔔與 浮小麥煎湯服用；11、美容：可煮食；12、腳氣病：煎湯外洗； 解毒，解酒或煤氣中毒：可食之，或葉煎湯飲汁；13、通利關 節：可煮用。
◎營養價值
1、增強機體免疫功能：白蘿蔔含豐富的維生素C和微量元 素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
2、促進消化：白蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可 促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。白蘿蔔中的芥子油 也能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
3、幫助營養物質的吸收：白蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中 的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活 力，吞噬癌細胞。白蘿 蔔中所含的多種酶，能 分解致癌的亞硝酸胺，具 有防癌作用。白蘿蔔含有 能誘導人體自身產生干擾素的 多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生 長，對防癌、抗癌有重要意義。
5、軟化血管：常吃白蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血 壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
6、補鈣：白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一。
◎注意事項
1、白蘿蔔忌與人參、西洋參同食，以免影響療效。
2、蘿蔔以生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食 物者以熟食為宜。
3、白蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若 要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
4、一般人都可食用。生食白蘿蔔時，要注意吃後半小時內 不能進食，以防其有效成分被稀釋。
5、白蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰 瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子 宮脫垂等患者少吃或忌吃。
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