美味人生: (食出滋味) 彩虹炒粉

2015年4月
文／Yue Guang

主料

東莞米粉 500 克
玉米油少許

雞蛋兩隻
雞胸肉（煮熟切絲） 50 克
鮮魷 250 克
高麗菜 250 克
黑木耳少許
五香豆腐乾兩塊
哈密瓜 50 克
紫甘藍 25 克

鹽、雞汁、生抽、老抽、蘑菇精、米酒、少量薑、蔥、蒜、芫荽

(1)東莞米粉在沸水中煮至散開（用筷子分開），浸約兩分鐘，撈起，瀝乾水備用。

(2)雞蛋打散，加兩滴米酒及少許鹽，在平底鍋煎成薄皮，切絲備用。

(3)鮮魷洗淨，去內臟及軟骨，從腹中剪開，用斜刀切十字格花紋，再切斷成長方型一片片，抹少許酒及薑汁，猛火落油，放鮮魷、少量酒和鹽，快速炒熟，鏟起。

(4)所有配料切成絲，炒熟備用。

(5)炒鑊待熱，放油，生薑、蒜粒爆香，下米粉，輕炒幾下，再把所有配料加入，輕輕拌勻，鏟起上碟。蛋絲及鮮魷鋪面。若有炒熟白芝麻撒在魷魚面更佳。