美味人生: (食出滋味) 芝士煙肉批 Quiche Lorraine

2013年7月
文／劉寶

餡料材料：

煙肉 4 片（先焗一會並隔油，切成小塊）
蝦 2隻切成小塊
三文魚及烤牛肉適量，切成小塊
小洋蔥 1個切粒
雞蛋 2隻
鮮奶 100克
車打芝士 1杯刨絲 (Cheddar Cheese)

1. 把冷藏的批皮壓平，鋪於9吋批烤盤內。
2. 煙肉切成小塊，把洋蔥煎至金黃，混合已切成小塊的食物，放入批中。
3. 蛋和鮮奶拌勻，覆蓋餡料上。
4. 灑上車打芝士。
5. 放入425度焗爐內，焗15分鐘，再轉至 350度，焗20-25分鐘即成。

奶油 5 湯匙（75 克）
植物起酥油 3 湯匙（vegetable shortening）
多用途麵粉 1又1/3 杯
鹽 1/4 茶匙
冰水 4 湯匙

1. 把麵粉、鹽放在大碗中拌勻。

2. 把牛油及植物起酥油散放在麵粉混合物中，以叉子拌勻。

3. 用攪拌機把牛油及植物起酥油攪拌，直至形成大塊狀，加入冰水，以叉子翻動麵粉團，直至濕潤。

4. 把麵粉團放在檯上壓開成碟狀，放入焗模中；把多餘批皮切去，以保鮮紙把麵粉團包好，放入冰箱中冷藏一小時或一晚。