美味人生: (食出滋味) 牛筋炆蘿蔔

2015年7月
文／月光

材料

牛腳筋兩條（約一磅）
白蘿蔔一個（約兩磅）

配料

陳皮、八角、草果、桂皮、植物油、柱侯醬、糖、薑、蔥、白醋、黑胡椒、料酒、鹽（各適量）

做法

(1)洗淨牛筋，切成每件約一吋長。
(2)冷水煮沸加入料酒、薑、蔥，放入牛筋汆水（稍煮一下），兩分鐘後撈起瀝水。牛筋塗抹胡椒粉及料酒，放置15分鐘。
(3)白蘿蔔切件（大塊），拌少少鹽，靜放片刻，瀝水，備用。
(4)鍋燒熱放油，薑、蔥爆香，放入牛筋，炒乾水分；加入陳皮、八角、草果、料酒，翻炒；待聞到香味，加入蘿蔔、柱侯醬，攪勻；加熱水浸過蘿蔔和牛筋，猛火煮沸10分鐘；加幾滴白醋，文火煮一小時。留意不要乾水煮糊。
(5)試咬牛筋軟硬度，決定是否需要加時再煮片刻。若夠軟，再放少少鹽、糖、黑胡椒，再炆10分鐘便可出鍋。隨愛好，上菜時可灑蔥絲、芫荽。