美味人生: 碳水化合物與升糖指數

2016年4月

血糖與食物的密切關係──

◎碳水化合物

簡單碳水化合物：醣類；消化速度快，可迅速提高血糖。複雜碳水化合物：澱粉；多數需要較長消化時間。精製碳水化合物：經過高度加工的穀物澱粉，已喪失膳食纖維，如白麵包和白米飯類食物；消化過程與醣類接近，若攝入量超過身體消耗和儲存所需，可能導致胰島素抵抗，引起脂肪肝等疾病。

迅速提高血糖的能力，用以衡量特定食物提升血糖的快慢。

高升糖指數食品：純葡萄糖100；烤土豆111、法式白長棍麵包95、玉米片93、白米飯89、鹹脆餅乾83、即食燕麥片83、米餅82、佳得樂78、炸薯條75、白麵包71。

低升糖指數食品：燕麥片55、細意大利麵46、蘋果39、胡蘿蔔35、寬意大利麵32、脫脂牛奶32、黑豆30、小扁豆29、西梅29、大麥28、葡萄柚25、鷹嘴豆10、花生7、鷹嘴豆泥6。

比較：高升糖指數食品，可能導致胰島素大量釋放以降低血糖，而胰島素一旦釋放過量，會讓人重新感到飢餓；低升糖食物，不會造成這種問題。西蘭花等綠色蔬菜，對血糖影響非常小，無法測定升糖指數。