美味人生: 講飲講食

2015年2月

含糖飲料　催人老化

舊金山加州大學研究人員，分析5,300 多名健康美國人的DNA，發現常喝蘇打飲料者，染色體端粒較短，即細胞再生能力差，進而使人體老化。每天喝20 盎司蘇打飲料，可使人早衰4.6 年；吸菸也能產生同樣結果。人們以為只要不增體重，多喝蘇打飲料無妨，其實無論體重是否增加，喝飲料會在短時間內攝取大量糖分，對新陳代謝危害很大。

代謝毒藥　反式脂肪

美國心臟協會發表加州大學最新成果：反式脂肪不僅引起肥胖症、心臟病和糖尿病，也會破壞記憶力，表明飲食會影響思維。研究人員對690 名受試者進行104 個單詞記憶測試，發現經常食用反式脂肪者少記了14 個單詞。政府允許含半克以下反式脂肪的產品，標籤上說明為無反式脂肪，只在營養成分中列為「部分氫化物(PartiallyHydrogenated)」。它可以讓食品爽脆有形，延長食品的上架時間，卻縮短人們在世的時間──滲透到人體每個細胞，影響細胞的基本功能。