美味人生: 淮山蓮子百合黨參湯

2023年11月

祺祺

祖父母進入老年階段，生理機能隨年衰退，五臟六腑的氣血虧虛，每每做甚麼都容易覺得累，經常呼吸短促、感到四肢乏力。黨參補中益氣，補血，調和脾胃，是補氣養生湯水材料不二之選，而且黨參能為湯水增添風味，我也十分喜愛。
淮山蓮子百合黨參湯

1）功效：補中益氣，調和脾胃。

無磺淮山 1両（補肺益腎，健脾益氣）
蓮子（湘蓮） 1両（強心安神，健脾益腎）
百合 1両（清心安神，清熱潤肺）
黨參 2條（補中益氣，生津健脾）
圓肉 4両（養血益脾、補心安神）
陳皮 1片（理氣健脾、燥濕化痰）
紅棗 6粒（補氣養血，養血安神）
豬腱半斤（滋養肝臟，補中益氣）

無磺淮山清洗。
蓮子，百合清洗後浸半小時。
黨參清洗後浸半小時，切段。
圓肉清洗。
陳皮浸軟後刮瓤。
紅棗清洗後開邊留核。
清洗豬腱後汆水。
將所有材料放入5 公升凍水，用大火煮滾，然後改用慢火煮1.5小時，下鹽調味便可。

黨參屬植物全世界約有40種，中國約有39種，藥用有21種，細分黨參的話也有二十多種，其等級和功效亦不同。

它是桔梗科植物黨參的根乾燥而成，中醫角度「黨參」有「補中，益氣，生津，健脾」等功效。西方醫學發現黨參含有降血脂、血壓、消血堵的物質，能夠促進人體內血液循環，平衡消化系統，而且有安神靜氣，改善睡眠質量的作用。黨參是營養價值較高食材，因此產婦在坐月子時候，飲用有黨參為材料的湯水，會有助於身體快速恢復。

挑選黨參時以根條肥大、質柔潤、氣味濃、嚼之無渣為佳。上半身近根頭部有緻密而明顯的環狀皺紋。