美味人生: 乾炒牛河

2017年6月

乾炒牛河可說是香港飲食文化的代表之一,就連海外的港式酒家或茶餐廳,乾炒牛河都是必備的菜式。不說不知,乾炒牛河被認為是考驗粵菜廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。快來試做這道健康版的乾炒牛河吧!

材料

牛肉 200g
新鮮河粉 400g
芽菜 60g
洋蔥 半個
葱段 兩條

調味料

老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 半茶匙

醃料

生油 2茶匙
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙

做法

1. 將牛肉橫紋切薄片,用醃料醃15分鐘待用
2. 鑊內不需放油,將芽菜放入炒至乾身,去除水分後盛起待用
3. 鑊內放入一湯匙生油,將牛肉炒至八成熟,盛起待用
4. 鑊內放入半湯匙生油,將洋蔥及葱段略炒,盛起待用
5. 鑊內放入一湯匙生油,放入河粉及調味料略炒後,放回洋蔥、芽菜及牛肉,炒至均勻後即可上碟享用

小貼士

1. 醃牛肉時先放點油拌勻,再放其他醃料,這樣炒出來的牛肉會比較嫩滑
2. 如想河粉的顏色稍深,可多加點老抽
3. 因為芽菜會出水,所以先用白鑊(無油)炒至乾身,也可除去芽菜本身的味道
4. 炒河粉的時間不要太久,加調味料後慢火快炒,可用筷子加鑊鏟同時快炒,味道及賣相會更佳
5. 如用乾河粉,先用滾水煮5-6分鐘後過冷水,瀝乾水分。炒時會容易炒碎,所以如用乾河粉便需要多加點油去炒
6. 上碟前可隨意加上少許麻油及芝麻,增添美味