美味人生: 蠔

2024年3月

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）

華人喜歡用蠔做菜，其維持健康功能及營養價值甚高

過年時，很多華人喜歡用蠔做菜。有人以為蠔含很高膽固醇，其實每100克只有25毫克膽固醇，比起魚、蝦、蟹等海產還要低。

蠔，又稱為牡蠣，含豐富的奧米加三(Omega-3)脂肪酸，每100克蠔肉約含672毫克Omega-3；儘管在討論Omega-3的文獻上一般都沒有提及蠔，但事實上蠔肉是Omega-3很好的來源。Omega-3脂肪酸是人體不可缺少的脂肪酸，我們需要從飲食中獲取它；研究指出，較高Omega-3脂肪酸攝入量(RDI)，可降低心血管疾病的風險。另一方面，蠔肉是優質的蛋白質來源，而且在蛋白質密度上可與瘦肉相媲美。

蠔肉更提供了驚人數量的鋅，100克蠔所提供的鋅是每日RDI的491%。鋅是一種重要的礦物質，在人體中具有多種功能，尤其在免疫、蛋白質和DNA的合成，以及一般的生長和發育方面都有重要作用。

蠔也是維生素D最佳來源之一。維生素D具有多種功能，其中包括促進骨骼健康，調節細胞，提升免疫功能和減低體內炎症。

維生素B12對於維持健康的血細胞和神經很是重要，一般人想起維生素B12，通常都會聯想到紅肉。其實蠔肉所提供的維生素B12比大多數的肉都高。

銅在人體中有助於維持健康的骨骼、組織和器官。另外，人體需要足夠的銅量，才能正常發揮鐵的功能。蠔肉中的銅含量很高，每100克中就含有4.5毫克的礦物質銅，佔RDI的223%。

一般而言，高蛋白飲食可以減輕體重，改善血糖控制，並降低第二型糖尿病患者的心臟病危險；蠔肉的卡路里含量低，但富含蛋白質、健康脂肪、維生素和礦物質，因此，它可說是體重控管，血糖控制及第二型糖尿患者的恩物。

蠔肉還含有一種稱為DHMBA的酚類化合物，具有強大抗氧化作用。研究指出，蠔肉中的DHMBA可能對肝臟健康特別有益，可以保護人類肝細胞，避免受到氧化引起的損害和細胞死亡。

不過，生蠔卻是弧菌引起的弧菌病(Vibriosis)最常見的感染來源之一。弧菌細菌可以在世界各地的水域中生長，生蠔像所有水產生物一樣，可能會被弧菌污染。攝入弧菌會引起腹瀉，通常帶有腹部絞痛、噁心、嘔吐、發燒和發冷，症狀可在24小時內發生。為減少發生弧菌病的風險，最好不要食用生蠔。

除弧菌病外，生蠔亦可能引起一些其他類型食源性的疾病，包括甲型肝炎和沙門氏菌，要避免這些疾病的唯一「肯定」方法是，正確地烹飪蠔肉。