2018年9月
嚴惠來
四季豆，是菜豆的別名，又稱為架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆、豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
多種功效
四季豆性甘、淡、微溫。有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。主治作用：1. 有益於心臟：四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素A和維生素C，可減少膽固醇對心臟的影響。四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能穩定血壓，減輕心臟的負擔。2. 促進身體的發育。據測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補充銅元素，可以促進頭髮、皮膚、腦部和肝臟等的健康發育。3. 強壯骨骼：四季豆含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。4. 抑制癌細胞。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。5. 補鐵、防感染：四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風濕性關節炎導致的感染，也是很好的消炎食材。6. 降低血糖：四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動，適合糖尿病患者食用。7. 增進食慾：四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾利胃，增進食慾。夏季多食四季豆能消暑，清口。8. 緩解缺鐵性貧血：四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血有益。9. 養胃下氣：主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉抽筋等癥。10. 消除脹氣。四季豆還可消除脹氣，有安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
營養價值
四季豆的營養元素很豐富，如蛋白質、維生素、礦物質、無機鹽、葉酸、碳水化合物等等，葉酸有效地抗腫瘤，緩解精神壓力，促進腦部發育，無機鹽可以維持體內的酸鹼平衡，促進新陳代謝，增強免疫力，提高抵抗力，強身健體，等等。
適宜人群
1. 一般人群均可食用。2. 婦女多白帶者，皮膚搔癢，急性腸炎者更適合食用。3. 適宜癌癥、急性腸胃炎、食慾不振者食用。
注意事項
1. 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2. 烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。3. 禁忌人群：腹脹者忌食。
家常菜譜:小炒四季豆絲
材料：四季豆250克，紅蘿蔔，大蒜，豆瓣醬，油，鹽。
做法：1、四季豆將兩邊的筋撕去；紅蘿蔔切成細絲；大蒜按壓切成條狀。2、燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，放入四季豆煮上一會至7-8成熟。3、將煮好的四季豆撈出沖涼。4、煮過的四季豆切成細絲。5、鍋中放適量的油，下入大蒜瓣翻炒。6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。7、再加入紅蘿蔔絲一起翻炒。8、炒至紅蘿蔔絲微微發軟後，倒入四季豆絲一起翻炒。9、最後加入少量的鹽調味，盛出即可食用。
