2020年8月
啟之
綠豆芽，即綠豆的芽，性涼味甘，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是許多人喜愛的食品之一。堪稱「蔬中佳品」。據說當年乾隆皇帝對油潑豆芽的評價是高於山珍美味。
好處多多
常吃綠豆芽的好處很多，包括：1、清熱解暑。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。2、消除緊張。具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合症。3、治療口腔潰瘍。綠豆芽中含有核黃素，能有效平復潰瘍。4、防治便秘。綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。5、減少膽固醇的堆積。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。6、綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。
營養豐富
食用綠豆芽菜是近年來的新時尚，綠豆芽不僅便宜，而且營養豐富。1、綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高，是便秘患者的健康蔬菜。2、綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比原來的綠豆更大。還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，口腔潰瘍的人很適合食用。3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
綠豆芽有很高的藥用價值，曾有報導說，第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。
注意事項
綠豆芽烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。豆芽下鍋後要迅速翻炒，應配上一點薑絲，中和它的寒性。適當加些醋，既可防止維生素B及維生素C流失，又可以加強減肥作用。如果是市場買來的綠豆芽，吃之前一定要先用熱水燙一下，除去漂白劑，再炒來吃，才能保存水分，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜多食。
