美味人生: 講飲講食

2017年11月

安神助眠好幫手

最新研究,人體血液中含有被稱為快樂素的血清素,與伽馬胺基丙酸(GABA),具有安定精神作用的神經傳導作用。這兩類物質都可以透過飲食攝取,包括牛奶、真空發酵的好茶、玉米、鮭魚、豆腐、鳳梨、起司、雞蛋、堅果等。科學證實,牛奶與乳品中的乳白蛋白(alpha-lactalbumin)能促進血清素的合成,某種程度上說明了牛乳具有安神與促進睡眠的作用。含有維他命B6與B12的食物,被認為能減低憂鬱症症狀,其中維他命B6,能促進腦內血清素的產生。

大量生吃羽衣甘藍損害甲狀腺

美國人喜歡吃羽衣甘藍沙拉(kale salad),而且認為大量食用有助防癌和預防心血管疾病。最新研究指出,大量生吃羽衣甘藍可能會損害甲狀腺。「日常飲食(Daily Meal)」引俄勒岡大學的一項研究:熟食羽衣甘藍是很有營養和有益健康,但未經煮熟的羽衣甘藍,含有甲狀腺腫素原和硫氰酸離子,前者可以擾亂甲狀腺賀爾蒙的分泌,造成賀爾蒙混亂,後者會使甲狀腺得不到需要的碘。