美味人生: 麻婆豆腐

2017年12月
艾麗絲

麻婆豆腐,據說是在清同治初年,由成都市一家小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。這道菜一直廣受歡迎,流傳各地,做法其實很簡單,新手易學!

材料

嫩豆腐 1盒
免治豬肉(豬絞肉) 100g
辣豆瓣醬 2茶匙
蒜蓉 1湯匙
花椒粒 10至15粒

醃料

生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
生粉 半茶匙

調味料

辣豆瓣醬 2茶匙
生抽 1茶匙
糖 半茶匙

做法

1. 將免治豬肉用醃料醃15分鐘
2. 豆腐切粒備用
3. 用一湯匙生油起鑊,放入花椒粒,以小火炒約1分鐘。取出花椒粒後炒香蒜蓉,放入已醃好的免治豬肉炒熟,加入調味料炒香後放入豆腐炒至均勻,灑上少許麻油便可上碟享用

小貼士

1. 嫩豆腐比較軟滑,容易炒碎和出水,所以在放入豆腐後,輕柔地炒至均勻便可上碟,如炒得太久會令豆腐出水。
2. 豆瓣醬味道略鹹和辣,但不會太辣,可隨意按個人口味增減分量。
3. 如果喜歡多些醬汁配飯,可在炒好豬肉後加入雞湯或水半杯,然後用生粉水勾芡即成(1茶匙生粉加2湯匙水)。