2020年10月  

曾太

在一位西人朋友的生日宴會上，看到她小孫女捧出自製的小杯型蛋糕，將我朋友感動得熱淚盈眶的動人場面，我不由自主地想起自己的嫲嫲來。我的阿嫲也很會做糕點，也是用小杯或小碗盛著的，不過她做的是我們傳統中式糕點，叫作「砵仔糕」。

自從我懂事，直到她離世，這20多年時間裡，我可以說是吃著她的砵仔糕長大的。那時候，她經常用紅豆做砵仔糕，然後放進我的書包裡，讓我帶回學校吃。剩下的紅豆，還用來做雪條，等我放學回家，就有消暑解渴的冷食。所以呀，吃阿嫲做的砵仔糕，早已在我心中形成了習慣。

我阿嫲年輕時隨我阿公，從廣東台山飄洋過海到南洋謀生，她同時也將家鄉的美食帶到海外。

砵仔糕起源於阿嫲的故鄉。由於這種糕點方便攜帶，香甜爽口，深受民眾喜愛，它很快就在省港一帶流傳開來。隨著阿嫲一輩移民的傳遞，它又變成我們在海外也能很容易品嚐到的糕點美食。

不過，近來受疫情影響，儘量減少外出用餐，更別說購買外賣食品了。澳洲入春之後，天氣開始炎熱起來，想吃點冷凍糕點，只有自己動手做了。

我沿用阿嫲做砵仔糕的簡易配方和傳統做法，不僅僅是做給家人品嚐，更多的是品味我童年的美好時光。

使用的材料並不複雜：

粘米粉80克，澄麵／薯粉30克，冷水100毫升。

另外，再準備：蔗片糖70克，清水200毫升，紅豆半杯，蔗糖1湯匙。

做法也不困難：首先就是要將紅豆放在清水裡浸泡過夜，使其鬆軟。之後再放入鍋內用水煮一個小時，煮好後，倒入一湯匙的蔗糖攪勻，放一旁待用。

煮好紅豆後，開始溶糖。將片糖放入200克清水中，慢火煮溶。同時，將粘米粉和薯粉混入一個盆子裡，將100毫升水倒入，攪勻。這裡的功夫在攪拌，一定要耐心地將粉和水完全攪拌成糊狀，不能留粉疙瘩。

基本材料備好後，就起大火，放上蒸鍋。準備三個砵仔，沒有的話可以用小碗代替。先將小碗放入熱鍋內隔水蒸煮5分鐘。預熱蒸碗期間，動手混合溶糖水和米糊水。由於溶糖水還是熱的，所以要一邊攪糊，一邊倒水，避免麵糊過熱凝結。

小碗預熱之後，在每一隻碗裡倒入混合好的麵糊。這個時候，有一個小細節要留意，就是倒入麵糊後，碗內很容易出現一些氣泡，如果不清除掉，它們會保持原狀直至蒸熟。我阿嫲就經常用牙籤，逐個去挑破它，這樣蒸出來的砵仔糕才夠滑嫩。撫平麵糊之後，再用湯匙將紅豆浸入麵糊內，然後就可以關蓋大火蒸煮了。

蒸16分左右，用牙籤插入砵仔糕內，抽出來不見粘物，即可。

砵仔糕做好後，放進冰箱冷凍一會兒，口感會更適合澳洲的熱天氣。

吃著自己做的砵仔糕，心裡的感受既高興，也唏噓。光陰似箭，以前吃的都是阿嫲做的，沒想到這麼快就輪到自己做給孩子吃了；再來個一眨眼的功夫，我說不定就要變成嫲嫲。那個時候，子孫們不知道還愛吃阿嫲做的砵仔糕嗎？不管他們是否愛吃砵仔糕，我希望那時他們都會愛阿嫲所愛的耶穌。