2022年2月
嚴惠來編寫
芥蘭屬十字花科,葉呈長倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含營養素較多的青菜。由於葉色翠綠,芥藍已成為宴席上一道很受歡迎的菜色。芥蘭的品質要求:以葉莖鮮嫩,味道清香,無爛葉、泥土者質佳。
芥蘭的營養
- 芥蘭含有豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。芥蘭中胡蘿蔔素、維生素C含量很高,遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
- 芥蘭含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
- 芥蘭含有一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
- 它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。
食用功效
- 清熱除火:能清心瀉火,清熱除煩,消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
- 消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯症。
- 通便:纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥。
- 明目:維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用,合成視網膜視桿細胞感光物質。
- 防秋燥:秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題,多吃芥蘭就能很好地預防秋燥和感冒。
- 抗癌:芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿蔔硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
- 預防心臟病:經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。
- 促進胃腸蠕動:芥蘭中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維,能防止便秘。
- 美白皮膚:芥蘭菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素,可清血,促進皮膚新陳代謝,防止色素沉澱,補充皮膚養分。
適用人群
一般人群均可食用。特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇患者。還對改善嬰孩腸胃熱重或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,具有幫助治療的功效,常吃芥蘭可以有效預防嬰孩感冒。
選購技巧
要選擇葉片完整,沒有枯黃及開花現象者為佳。若是包心芥菜,則需注意葉柄沒有軟化現象,葉柄越肥厚越好。
儲存簡述
芥蘭不易腐壞,以紙張包裹後放在冰箱可保存約兩週。
烹飪舉例
炒、熗都可。炒芥蘭時可以放點糖和料酒,因糖能掩蓋苦澀味,料酒可起到增香作用。
蠔油炒芥蘭
所需材料:芥蘭菜300公克,蠔油1小匙,鮮雞粉1小匙,糖1/3小匙,醬油膏1/3小匙,太白粉1小匙,高湯110毫升。
烹飪過程:1、將芥蘭菜洗淨切段,燙熟後撈出衝冷水,放涼備用。2、將所有調味料放入鍋中煮開,濃稠時熄火盛起,即為蠔油芡。3、將芥蘭菜炒熟,裝碟,淋上蠔油芡,即成一碟美味蠔油炒芥蘭。
2022年2月內容
2月pdf : 2月pdf 專題 : (社論) 一齣大團圓喜劇 • 那些年 一家團年的日子 • 也談家長里短 • 情牽兩地 四季人生 • 有主的家 • 永遠的團圓 社區迴響 : 澳洲時事文化解讀 • 保護婚姻妙方 讓愛不斷成長 天倫樂: 愛是朵玫瑰 • 聖經對教養孩童的啟示 • 兩代郵輪之旅 生命線 : 真正的改變 • 以斯拉帶領以色列人回轉 智慧之窗: 石頭與水 昆士蘭專頁: 彩虹下的約定 • 生命的奇蹟 墨爾本專頁: 神的話是沒有落空的 • 新年郊遊 生命的旋律: 「丟西瓜」的牧師 雲彩集: 漫漫長路終歸主 藍山集: 希望之蘭 • 新年感恩 談文說藝: 上帝有一個夢! • 我們懂得愛嗎? 健康寶庫: 芥蘭的營養與功能 美味人生: 包湯圓 過新年 旅行天地: 塔格拉湖家庭遊 國際時事 : 我們將贏得勝利 教會消息 : 鄭鷗牧師上任 華傳澳洲辦事處主任 • 澳洲聖經信息協會2022年查經班開課 生活資訊 : 社區短訊 • 給腦退化症長者另一個家 • 展望全人護理 貼心長者服務 愛心匯點 : 花兒永不凋•綻放在腦海 |