2018年2月
林麒傑
徐太看見飲茶前多人用紙巾拭擦杯碟、匙羹和筷子，回想小時候跟父親去飲茶已有這衛生理念。所不同的是侍應生會提供一盅水讓茶客洗杯碟羹筷，同時又有一疊寸半乘三寸的紙條供客抹乾茶具。此乃服務周到之設備，足以媲美現今用保鮮膜包餐具及紙套筷子。
身為茶博士的趙叔說，以前粵式飲茶叫歎茶，慢慢享受茶點，清靜閱報，消費豐儉由人。最常見是一盅兩件，便當吃飽。找數埋單時，伙計一眼掃過點心碟，就心中有數，隨即大聲報數，無所謂私隱面子問題。
電工老黃說，以前的茶樓多數兼售燒酒，特別迎合建築、水電等勞苦人士，他們喜用酒佐饍，食量驚人，多叫燒臘海味，小巧精緻的點心似不夠胃口，有時還叫炒粉麵補充。他們行內的判頭（仲介）常在茶樓商談工序工錢。茶樓為招攬生意，早午晚均供應茶市，爐火不停。
有老茶骨（專家）之稱的龔先生說，飲茶又稱茗茶、品茶。顧客可選最常見的普洱、烏龍、龍井、壽眉、碧螺春等；也有自備私家名貴茶葉。一般侍應迎客會問：「幾位？」「什麼茶？」坐定後擺上的佐料會有芥辣、甜醬、酸梅醬、辣椒醬等，讓食客自選。
國史通唐老師說，飲茶要懂規矩，免致失禮——有人替你斟茶時宜回應「謝謝」。相傳皇帝微服巡視民間時，隨俗替官臣倒茶，受者不想暴露身分，唯屈指敲桌代替屈膝叩頭致謝。講究者還有輩分之分——後輩斟茶，長輩用一指敲桌作謝；同輩用兩指；長輩斟茶，後輩要用拳頭答謝，表示深感不配，盛意拳拳！
早期留學生曼姨說自幼家教用筷子文化——不可飛象過河夾老遠的食物；不可從底翻上；切忌用筷子指指點點；如有人客氣夾餸，應以碟承接……有條件的話，提議用公筷。
崔姨很會做中西式點心，她說中式點心是祖傳，祖父母曾在茶館作點心師，父母傳承祖父母手藝，與人合資開茶館。她作過埠新娘後才學西式小食，與丈夫開茶餐廳，乃中西合璧。
點心后馬太說，茶樓點心不外幾大類——鹹點有蝦餃、燒買、鮮竹卷、粉粿、叉燒包、腸粉、排骨、鳳爪、糯米雞等；煎炸有蘿蔔糕、芋頭糕、煎腸粉、芋角、春捲等；冷盤有布丁、芝麻捲、白雲鳳爪、馬蹄糕、龜苓糕等；西式有蛋撻、馬拉糕、咖哩角等。很多茶樓分大中小碟結帳。以前的點心用料純正，手工細緻。
半個傳道人的王姑娘說，兩個兒子上大學後，她經歷百無聊賴空巢日子，經祈禱後，開展了「福音茶」工作，為有需要的婦女茶聚，排解婆媳關係、夫妻磨擦、同事恩怨、兒女叛逆。她留心聆聽，細心分析，給予忠告，不時介紹上帝的愛和能力，讓她們解開心中結，播下福音種子，幫助了很多人。下午三時至五時茶市清淡，方便傾談暢所欲言。即使茶已冷、點心凍硬，但她們的心卻是鬆軟、溫馨和火熱！
