2020年12月 

啟之

原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜；開白色喇叭狀花，其梗中心是空的，故稱「空心菜」。我的家也開始栽培作蔬菜。

營養價值

1、清熱解毒：蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用來治瘡瘍、癰癤等。2、通便防癌：蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。3、增強體質、潔齒防齲：蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。4、降低血糖：紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

食用功效

1、防癌：空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。2、降脂減肥：所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。3、美容佳品：所含的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。4、防暑解熱：它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。5、預防感染：空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。

適用人群

一般人群均可食用。適宜於便血、血尿和鼻衄患者，同時適宜於糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。

禁忌人群

體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。

選購技巧

選購空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。