2021年6月   

曾太

「普吉塔」是意大利一款非常受歡迎，並且非常流行開胃菜的譯名（Bruschetta），因為其基本食材包含橄欖油、番茄和烤麵包，所以，用來做早餐也是非常適合的，那種酸酸的、甜甜的味道，既帶來清新，也喚醒睡意。我用這道美食，向我的家人道早安。

週末清晨起床，陽光明媚。我和先生下得床來，第一件事就是坐在小花園裡，面對自己親手種植的果樹和鮮花，輕唱讚美詩，感謝天父恩賜的一切，數算祂給我們生活帶來的所有美好！

晨禱結束後，我便會回到屋內準備早點，先生通常會留在花園，整理和照看他喜愛的金魚和蘭花。我們各幹各的，互不打擾。

六月的風帶來絲絲寒意，早餐最好能做得有點溫暖度，因此，今天我打算做這道「普吉塔」，來配合又一個美好亮麗的清晨。

普吉塔原來的味道

「普吉塔」在意大利語裡，意思是「烤過的麵包」，源於意大利托斯卡尼（Toscana）地區。相傳在15世紀時期，意大利的橄欖油商，喜歡將橄欖油抹在烤過的麵包上，以此來測試油品的質量。後來，當地人逐漸地將這種做法改良，融入更多食材，使之升級，變成一種在形狀不規則，且烤過的鄉村麵包（例如：Ciabatta）上，塗抹橄欖油、蒜蓉和西紅柿粒等香口配料的餐前小點。

隨著時間推移，美食家們又不斷添加各式配料，包括新鮮蔬果、火腿、奶酪等無所不包，無所不用，使這道食品迅速躥紅，並且走入世界，成為意大利餐館開胃菜的標配食品。

普吉塔絕佳的搭配

我為什麼要用普吉塔來做早餐呢？因為，我還發現，這道美味的小食，配合咖啡來品嚐，也特別適合。我們早餐通常都要沖一杯咖啡，所以，這不是正好了嗎？

不僅如此，烤過的麵包，其實也有很廣泛的適應性，各式各樣食材的配搭，都可以成為它的最佳搭檔。今天，我想做三樣搭配來跟大家作個分享。

先介紹食材（兩人用分量）：橄欖油2茶匙，奶油1茶匙，雞蛋2粒，牛奶20毫升，切片的蘑菇150克，最後，在花園裡摘中等個頭的番茄3粒，製成乾曬番茄。

烘烤過的麵包1條，斜切2寸厚度，備用。一般人們喜歡選用法式麵包，我推薦這條「虎皮麵包」(Tiger Bread)，外殼脆口，色澤美艷，包肉鬆軟、淡口，能比較充分地吸收配料的香甜和酸味，比起法式麵包來，它寬闊的體形，更容易堆積食材。

普吉塔簡單的做法

步驟一，預熱煎鍋後，倒入2茶匙的橄欖油。用中火先將蘑菇片炒3分鐘，炒熟加鹽，撒黑胡椒即可，起鍋備用。

步驟二，雞蛋2粒，打進碗裡攪勻。還是用中火熱鍋，放進奶油，融化後再放入雞蛋，同時不停地攪拌雞蛋約1分鐘，然後慢慢地倒入牛奶，也是邊倒邊攪拌，直至雞蛋結成碎塊為止，起鍋前撒鹽和少許白胡椒粉，撈起待用。

步驟三，自製乾曬番茄。食用乾曬番茄在澳洲的家庭非常普遍，但商店的價格卻一點都不大眾化，因此，我總是自己烘烤，不僅價廉物美，而且真材實料，吃起來比較放心。

烤爐預熱溫度是攝氏180度，將自家的番茄洗乾淨，晾乾後切片，放進烤盤。加海鹽2茶匙，橄欖油3湯匙。烤30分，將番茄翻面，再烤30分，乾曬番茄就這樣做成啦。你還可以做多一些，放進冰廚備用，儲存有效期能達一個月之久。

乾曬番茄的用途很廣，不但可以當零食、前菜或沙拉，還可以拿來炒飯、送粥、夾麵包和撈意大利麵，我們一家人都很喜歡吃，家裡也常備不斷。

步驟四，將虎皮麵包斜切成片，抹上薄薄一層奶油和橄欖油，放入烤箱略為烤至上顏色。然後將步驟一到三的食材，像堆塔一樣堆上麵包切面。

就這樣，美好的一天從「普吉塔」開始啦！