2021年7月
曾太
澳洲的七月，進入冬季，寒風凜冽，氣溫驟降；我們華人在這種季節裡，自古就有吃糯米的習慣。
古代醫學典籍《本草綱目》中，對糯米作用也進行過詳盡的陳述。中醫認為，天氣寒冷的冬季，陰邪氣盛，易使人的胃氣受損。糯米則因補脾胃、益肺氣，使人食用之後，脾胃溫暖，氣息順暢，以致身體發熱，增強禦寒的抵抗力。此外，糯米還含有豐富蛋白質、鈣質、鐵、磷和煙酸等多種營養元素，可以稱得上是補中益氣、溫補強身的食物。加之糯米本身味甘和性溫，適合配搭的食材也非常廣泛，早已成為民間很受歡迎的美食之一，特別在大寒期間吃糯米飯更流行成為一種民族風俗。
不過，糯米雖有諸多好處，可也有很明顯缺點。凡吃過糯米飯或糯米製品的人，都會對糯米的黏滯印象深刻。由於這種黏滯不易消化，吃多了容易導致胸悶腹脹，並且會在體內維持時間較長，令人不太好受。
因而，人們在煮糯米飯的時候，就少不了要搭配臘味來調劑口味。為什麼非要臘味莫屬呢？這是因為，糯米的粘性大，飯氣味重，需要有油脂類，含脂肪量較高的肉，摻和在一起吃，才會倍感香味，容易開胃。
今天，我要介紹給朋友的這道糯米飯，應該會更加美味可口，讓你吃完一碗還能再添一碗。因為，我的做法能夠令糯米飯更加乾身、清爽，減少黏滯性。
我們知道，用水蒸煮糯米時候，其黏滯性就很快發揮出來；越是柔軟的糯米飯，就越有黏滯性。所以，我的辦法就是不用水煮，直接將糯米「生米炒成熟飯」。
生炒糯米飯可不是件容易的事。要在不斷的翻炒當中，防止它黏鍋；這道功夫很費時間和心機，需要始終保持平和的耐心，以及謹慎的細心。
這樣也沒啥不好的。過去，我是個急性子，喜歡乾脆利落，做不了那些「慢工出細活」的事情。但為了自己所愛的家人，做出美味可口食物，我就從做這道生炒糯米飯開始，鍛煉自己，耐心、再耐心，如此奉獻自己的愛心。
說到這兒，想起一段《聖經》金句來，分享給大家：「惟有忍耐到底的，必然得救。」（《馬太福音》廿四章13節）這句話的原意是，唯有耶穌基督的愛，能拯救「忍耐到底」的人。上帝的真理，應用在普通日常生活當中，鼓勵著我為了美味人生，學習成為一個忍耐到底的人。
好，先介紹生炒糯米飯的材料：糯米，乾蝦米，冬菇，臘腸，青蔥，水，醬油，胡椒粉和麻油（分量請自定）。
做法如下：
- 把糯米放在清水裡浸泡三個小時後，晾乾備用。
- 開爐，預熱煎鍋。把臘腸放進鍋裡，不用放油，用小火慢慢地把臘腸的油煎出來。
- 加進蝦米炒一會兒，然後再加入冬菇一起炒，聞到香味後，就把糯米放進鍋裡。
- 開中火，將所有材料一直炒個不停。炒到乾時，就加入適量的清水，再炒（注意，水要多次，慢慢地加，不能一次加完）。
- 如此大概炒20分鐘，試吃米飯是否炒熟。炒好後就可以加入醬油、胡椒粉、麻油和青蔥，在鍋中混合漂亮，這樣就可以準備上桌啦。
整個過程就是這樣，看起來並不複雜，其實做起來真的很費心神。因為一開始你就必須用慢火，慢慢地將臘腸煎出油來，這樣做的目的是既要了油、出了香，還保持鍋面乾淨。接下來，炒飯要全神貫注，不停地用鍋鏟翻炒材料，這樣一是要均勻，二是避免粘鍋。第三項要注意的是，在適當時機加水，這加水不能像煮飯那樣，水多糯米就黏，要剛好夠糯米軟化就好，而且要炒乾一遍，再加一遍，不斷重複。這期間，不可以走神，也不可以停下來休息。
曾經有不少朋友懷疑，糯米是否真的能夠炒出飯來。照著我的這個方法去做，你必得一鍋美味糯米飯。
