美味人生: 烤大羊腿

2022年8月

曾太

相信大家都有感觸，就是近來的菜價漲了許多，漲到比肉價還高。聽收音機講，有多種主要食用的蔬菜，漲幅都很驚人。例如，生菜漲了150%，椰菜花漲了75%；就連我們唐人小白菜，過去是$2一紮，如今，同樣價錢，卻只能買到一棵。看來，只好多吃肉，少吃菜了。

講到這兒，我不由想起曾經發生在紐西蘭的一件事情來。有一年，紐西蘭發生了大地震，靠海的一座漁村，因為地震造成土地斷裂，使得該漁村的陸路交通，完全與外界隔離。救援人員只能靠直升機，送去有限物品，進行救濟。但與此同時，生活在海底的大量龍蝦和鮑魚，卻被地震推上了沙灘，使得當地居民「不得不靠撿食龍蝦和鮑魚維生」。當時，不少人聽聞之後，都嘖嘖稱奇，表示自己若能在現場，就「發達」啦。

不過，我總是對抱有這類想法的朋友說，災難帶來的必然是損傷，越是在極端情況之中，我們越要感激上帝的恩典。因為，神有「豐富的憐憫」，我們「得救是本乎恩。」（《以弗所書》二章4-5節）還有經文這樣告訴我們：「你們的神有恩典、施憐憫。你們若轉向祂，祂必不轉臉不顧你們。」（《歷代志下》三十章9節）可不是嗎？紐西蘭的漁村有龍蝦、鮑魚，如今當我們遇到蔬菜漲價的時候，神又提供很多肉類給我們。

來到商場，看見大羊腿肉正在特價打折，立刻就決定買一隻回家，炮製晚餐。這麼大的羊腿，最好是整隻烤熟，然後切片上碟，配以沙拉，既能填飽肚子，又美味可口，何樂不為呢？

照例，先介紹用料：大羊腿一隻，約1.7公斤；蒜6粒（將之一分為二）；黑胡椒1湯匙；鹽1湯匙；熏製辣辣粉1湯匙；迷迭香1湯匙；意式香料1湯匙；橄欖油1湯匙。

做法如下：先用小刀，在大羊腿上戳出數個小洞，上下兩面都一樣做法。每個小洞里，塞進一粒切成一半的蒜。這裡解釋一下，蒜切半，一是容易出味道，二是整粒太大，不易塞進肉洞裡。將每個洞都塞滿後，把所有乾的香料混合一起，均勻地塗抹在羊肉外層，上下兩面都要抹。

這一切做好後，就用錫紙包好羊腿，放入冰箱冷藏一夜。如果你想當天食用，這個腌製時間，最低限度要超過三個小時，如此羊特有的肉味，才會與腌料香味渾然天成。

第二天，從冰箱取出腌製的大羊腿，先在室溫條件下放置30分鐘，讓其有個解凍過程。烤爐方面，開至180攝氏度，預熱。把大羊腿送進烤爐前，將橄欖油淋在肉面上，錫紙包好，烤約一小時四十五分鐘。考完後，取出放置廚房冷卻約半小時，再掀開錫紙，將羊腿肉切成薄片，上碟。

拌菜選擇，隨各人愛好而定。可以伴以沙拉、醬酸瓜等，我家種有一些青豆、青瓜，正好摘下來作伴菜；紅蘿蔔沒怎麼漲價，而且非常符合羊肉的味道，做伴菜不可或缺。

烤大羊腿食法，近似吃烤牛排，不同的是肉質更嫩，味道更甘香，吃起來飽而不膩，值得推薦。