健康寶庫: 番薯葉的營養價值與食用功效

2022年6月    

啟之編寫

番薯葉又稱地瓜葉,指秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

營養價值

番薯葉,經測試表明,每百克鮮蕃薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C 0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此,亞洲蔬菜研究中心已將番薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為「蔬菜皇后」。

食用功效

  1. 排毒:含豐富葉綠素,能夠「凈化血液」,幫助排毒。
  2. 提高免疫力:含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,預防感冒。
  3. 預防貧血:每天攝取300g的地瓜葉,就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
  4. 預防高血壓:富含鉀,有助血壓控制,預防高血壓。
  5. 改善便秘:豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防便秘及痔瘡。
  6. 抗癌:含有豐富的多酚,能預防細胞癌變。
  7. 改善更年期症狀:富含植固醇,可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
  8. 促進乳汁分泌:含有黃酮類化合物等物質,能促進乳汁分泌。
  9. 強化視力:有豐富維生素A,可強化視力。

食用須知

番薯葉一般人群均可食用。至於腸胃消化能力不佳者,腎病患者,都不宜過多食用。

選購技巧

有的番薯葉是心形的,比較嫩翠、好吃;有的是三角形,是比較老的葉子。要選葉片完整、翠綠並且沒有蟲蛀的。

烹飪舉例

清炒番薯葉的做法步驟

  1. 將番薯葉的老葉及老梗去掉,洗凈,撈出瀝乾水;
  2. 將蒜切成小片;
  3. 鍋燒熱,放入適量油,加入蒜片炒香;
  4. 蒜炒香後,放入番薯葉大火快炒,加入1小勺鹽,少量雞精,起鍋裝盤。

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