2013年10月 

文／周簡艷珍

世界上有很多人，未必知道托尼‧艾伯特是誰，但提起「麥當勞 (McDonald)」，卻誰人不知、哪個不曉？「麥當勞」是世界上最著名的快餐連鎖店(Chain Store)，它代表著一個成功的夢想，也推動了聯營(Franchise)事業的發展。

美國小兵 開創大業

「麥當勞」的創辦人雷‧克洛克(Ray Kroc)，1902年出生於芝加哥的一個勞工家庭。16歲輟學加入紅十字會，成為第一次世界大戰的救援兵。20歲退伍後，他曾在樂團中演奏鋼琴，但放縱的藝人生活，與他的基督教信念互相抵觸；於是他放下了高薪的演藝事業，此後經歷了許多失敗，卻仍自強不息，終於以推銷攪拌機致富。

52歲那年，他在偶然的機會下，認識了麥當勞兄弟。他們在洛杉磯50哩外的小鎮上，開了一家賣漢堡包和炸薯條的快餐店，他們服務效率快捷，店舖環境乾淨整齊，沒有浪費任何原料，產品價廉物美，各項優點深深地吸引了克洛克。在細心觀察了幾天後，他以優厚的條件，與麥當勞兄弟換取了經營權。從此以聯營方式，把「麥當勞」不斷推廣到世界各地，成為雄霸天下的快餐王國。

愛護家庭 廣招來客

「麥當勞」能一直獨領風騷，在全世界執快餐聯營業的牛耳，是因為他們走家庭路線，而且不斷變通，產品推陳出新，以迎合各地顧客的要求。「麥當勞」快餐店的佈置，都是新穎亮麗、清潔整齊的；大部分都有室內兒童遊樂場，讓家長攜帶子女來用餐時，可以進行親子活動。又為兒童提供「快樂餐(Happy Meal)」、舉辦慶生會等，所有的節目，都鼓勵人一家同樂。

當年，克洛克以基督教的理念，創辦了「麥當勞」，因此提倡「愛護家庭」，一直是「麥當勞」的優良傳統。其實，這也是很聰明的招徠方法，試想當媽媽不想做飯時，如何為先生、孩子解決飲食問題？「麥當勞」老少咸宜，自然一家大小都來光顧；「麥當勞」生意滔滔不絕，因為有「家庭成員」為生意的支柱；那是「大小通吃」，人人都是服務對象。

菜式變通 快為利潤

在餐飲菜式方面，除了其「招牌菜」漢堡包及炸薯條外，還隨著時代不斷創新，如小雞塊、魚柳包、沙律……以及最新出品的雞肉條(Chicken Select)等。「麥當勞」也很懂得本地化的道理，如北京的「麥當勞」，就新增了改良式的「北京鴨卷」；香港的「麥當勞」，則增加了「海鮮焗飯」等。當然，快餐店的特式，最主要還是簡單快捷。「麥當勞」以最快的速度、優良的服務、便宜的價錢，為顧客提供優質的簡便快餐，正迎合了生活節奏緊張的現代人需要。

「麥當勞」的利潤，也是從「快」而來，因為食物大部分的製作過程，都由總廠機械化包辦，店內只需做最後一個步驟：把食物煮熟出售。省卻的人工、大批入貨得來的折扣，都成了老闆口袋中的利潤。

注重宣傳 蓬勃發展

注重宣傳，也是「麥當勞」的絕招，它自始至今，都積極利用傳媒建立知名度，務求家傳戶曉，讓人肚子一餓，又不想花大錢去填肚，就自然會想到「麥當勞」。「麥當勞」小丑叔叔的親和笑臉，深印在很多人的腦海；為給人們一個健康的形象，「麥當勞」總是不惜重金禮聘，請來一流的體育明星，為其飲食王國作宣傳，如籃球健將姚明，就是宣傳大使之一。很多小孩子到「麥當勞」吃東西，就是希望像姚明一樣高大威猛。

以大眾化的飲食為市場，使「麥當勞」蓬勃發展，如今在世界各地，已有31,000間「麥當勞」快餐店，分佈在全球121個國家，每天服務約5,400萬名顧客。「麥當勞」號稱為快餐業大腕，實在當之無愧！